Иллюстративное фотоДля вкусного кофе в турку объемом 120 мл заливаем 110 мл воды и 11 граммов кофе, смолотого в пудру. Молоко эксперт-бариста посоветовал взять 2,5% жирности и с 3% содержанием белка. Объем молока для добавления в кофе – 20 миллилитров, то есть 20%. Но можно налить больше или меньше, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
– Не нужно добавлять молоко, особенно охлажденное, сразу после того, как вы сварили кофе и налили его в чашку. Ведь когда вы это сделали, он продолжает завариваться. А если мы зальем холодное молоко в горячий кофе, то резко снизим температуру напитка, и процесс заваривания в чашке прекратится. У него потеряется часть вкуса, и он станет «водянистым», – отметил бариста.
В случае, когда вы добавляете охлажденное молоко не сразу, а через несколько минут после переливания напитка с источника нагревания, вкус меняется в лучшую сторону, но не становится идеальным. Юрий Стальмахов описал его как «шероховатость».
Самый правильный вариант – это приготовить кофе, перелить его в чашку и дать пару минут постоять. И лишь затем долить слегка теплое молоко.
Способов подогрева молока существует огромное количество. Самый простой – в микроволновой печи. Также эксперт подсказал, что можно сделать «водяную баню»: емкость с молоком поставить в тарелку с горячей водой, поскольку так оно будет прогреваться постепенно и равномерно.
– 45–50 °C – оптимальная температура молока для добавления в кофе по-турецки, – резюмировал эксперт.
Фото pixabay.com
