Если верить статистике, около 60 % россиян покупают это кондитерское изделие хотя бы раз в неделю. Жители нашей страны, как выяснилось, отдают предпочтение бисквитам, в то время как, например, в Австралии больше всего любят овсяное печенье. А вот в Европе фабричное лакомство не пользуется большой популярностью — печенье там принято готовить самим, особенно в преддверии разных праздников. В Бельгии, Дании, Нидерландах и Германии на Рождество пекут спекулос — хрустящее пряное печенье. В Италии и Испании к свадьбе готовят миндальное лакомство. Любимое французское печенье — мадлен. Своей славой оно обязано роману Марселя Пруста «В поисках утраченного времени». В одной из самых проникновенных сцен главный герой окунает печенье в чай — и мысленно переносится в детство, с которым у него ассоциируется вкус мадлен.
Самое известное азиатское печенье — печенье судьбы с предсказаниями внутри. Никто вам точно не скажет, откуда оно родом, — японцы и китайцы давно спорят, чье это изобретение. Впрочем, для нас это не так уж и важно, лакомство стало популярным далеко за пределами Азии, например у американцев. Они выпекают его сами или покупают в магазине и дарят своим друзьям на день рождения, Рождество и Новый год. Над предсказаниями, как правило, приходится изрядно поломать голову. Некоторые содержат просто набор цифр, на других написаны цитаты известных людей. Совпадения иногда бывают просто поразительными. Так, для британца Дэнни Уильямса из графства Эссекс это печенье стало поистине подарком судьбы: летом 2008 года он выиграл $500 тыс., вписав в лотерейный билет цифры, которые обнаружил в бисквитном лакомстве.
Печенье с шоколадной крошкой
На 10 персон: мука пшеничная — 300 г, масло сливочное — 150 г, сахар — 250 г, яйца — 1 шт., сода — 0,5 ч. л., шоколад темный — 200 г, сахар ванильный — 1 ч. л., разрыхлитель — 0,75 ч. л., соль — щепотка
Муку просеять с содой, разрыхлителем и солью. Масло взбить с сахаром. Добавить яйцо и ванильный сахар, еще раз взбить. Всыпать мучную смесь, снова взбить. Шоколад поломать на маленькие кусочки и вмешать в тесто. Завернуть его в пленку и отправить в холодильник на 2 часа. Отделить от общей массы кусочки и сформировать шарики. Положить их на застеленный пергаментом противень на расстоянии 8-10 см друг от друга. Выпекать 20 минут при 180 °С.
Калорийность одной порции 420 ккал
Время приготовления 160 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов
Печенье с шоколадной крошкой
Мадлен
На 8 персон: мука пшеничная — 100 г, яйца — 4 шт., сахар — 150 г, какао — 3 ст. л., масло сливочное — 120 г, разрыхлитель — 1 ч. л.
Яйца взбить с сахаром. Просеять туда муку вместе с разрыхлителем и какао. Еще раз взбить. Масло растопить и аккуратно влить в тесто. Отправить массу на 2 часа в холодильник, затем разложить в формочки и выпекать 10-13 минут при 180 °С.
Калорийность одной порции 284 ккал
Время приготовления 160 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
Мадлен
Хворост
На 8 персон: мука пшеничная — 500 г, разрыхлитель — 1 ч. л., сахар — 3 ст. л., яйца — 2 шт., молоко — 100 мл, масло сливочное — 100 г, коньяк — 2 ст. л., масло растительное — 500 мл, сахарная пудра — 50 г, соль
Сливочное масло растопить. Муку (400 г) просеять вместе с разрыхлителем. Добавить соль и сахар, перемешать. Сделать углубление в центре и вбить туда яйца. Замесить тесто. Постепенно влить коньяк, молоко и растопленное масло. Понемногу добавить оставшуюся муку и замесить тесто.
Завернуть его в пленку и оставить при комнатной температуре на 30 минут. Затем раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Нарезать на небольшие треугольники или ромбики. В центре каждого сделать прорезь, продеть в нее один край и вывернуть. Разогреть в глубокой посуде растительное масло.
Жарить хворост по 1-2 минуты, до румяно-золотистого цвета. Переложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Калорийность одной порции 475 ккал
Время приготовления 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов
Хворост
Савоярди
На 6 персон: мука пшеничная — 150 г, яйца — 3 шт., сахар — 150 г, сахарная пудра — 100 г
Белки отделить от желтков. Взбить желтки с половиной сахара до плотности. Белки взбить с оставшимся сахаром добела. Соединить белковую и желтковую массу, просеять туда муку, взбить. Выложить получившуюся массу в кондитерский мешок (или целлофановый пакет с отрезанным уголком) и отсадить печенья на застеленный пергаментом противень. Посыпать пудрой. Выпекать 10 минут при 200 °С, затем 5 минут при 180 °С.
Калорийность одной порции 254 ккал
Время приготовления 40 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
Савоярди
Овсяное печенье
На 4 персоны: мука пшеничная — 2 ст. л., хлопья овсяные — 90 г, сахар — 75 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 3 ст. л.
Белки отделить от желтков. Масло (2 ст. л.) растопить, добавить овсяные хлопья, сахар, муку и белки. Замесить тесто.
Противень застелить бумагой для выпечки, смазать ее оставшимся маслом и выложить ложкой печенье на расстоянии 3-4 см друг от друга. Вилкой расплющить печенья так, чтобы они были толщиной не более 5 мм. Выпекать в разогретой до 190 °С духовке 15-20 минут до золотистого цвета.
Калорийность одной порции 257 ккал
Время приготовления 40 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов
Овсяное печенье
Кокосовое печенье
На 6 персон: кокосовая стружка — 270 г, яйца — 4 шт., сахар — 150 г
Белки отделить от желтков. Взбить белки с сахаром до образования пены. Добавить кокосовую стружку и перемешать. Сформировать из полученной массы шарики и выложить на застеленный пергаментом противень. Отправить печенье в предварительно разогретую до 180 °С духовку на 15 минут.
Калорийность одной порции 392 ккал
Время приготовления 30 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
Кокосовое печенье
Имбирное печенье
На 10 персон: мука пшеничная — 525 г, сахар — 100 г, мед — 165 г, яйца — 1 шт., масло сливочное — 125 г, сода — 2 ч. л., корица молотая — 1 ч. л., гвоздика молотая — 1 ч. л., имбирь молотый — 1,5 ч. л.
Сахар, мед и все специи положить в кастрюлю, довести до кипения, снять с огня. Добавить соду, перемешать. Добавить масло, яйцо и муку. Замесить тесто. Раскатать, вырезать формочками фигурки и выпекать при 170 °С 12-14 минут.
Калорийность одной порции 363 ккал
Время приготовления 45 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов
Имбирное печенье
Печенье судьбы
На 6 персон: мука пшеничная — 0,5 стакана, яйца — 2 шт., сахар — 70 г, крахмал — 0,5 ч. л., ванилин, масло растительное — 3 ст. л., соль
Белки отделить от желтков. Слегка взбить с ванилином и маслом. Отдельно соединить сахар, муку, крахмал, щепотку соли и воду (4 ч. л.). Взбить до однородности. Добавить яичную смесь. Выкладывать тесто ложкой на силиконовый коврик и выпекать 11 минут при 180 °С. В горячее печенье вложить в печенье и согнуть пополам, затем еще раз пополам.
Калорийность одной порции 125 ккал
Время приготовления 40 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов
Печенье судьбы
Орешки со сгущенкой
На 8 персон: мука пшеничная — 3 стакана, яйца — 3 шт., масло сливочное — 230 г, сахар — 150 г, разрыхлитель — 0,5 ч. л., сгущенка вареная — 2 банки, соль
Яйца взбить с сахаром и солью. Добавить растопленное масло (200 г) и муку c разрыхлителем. Замесить тесто.
Форму для орешков смазать оставшимся маслом, выложить туда тесто и выпекать до золотистого цвета. Остудить. Начинить сгущенкой и соединить половинки.
Калорийность одной порции 454 ккал
Время приготовления 50 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов
Орешки со сгущенкой
Грибочки
На 6 персон: мука пшеничная — 1,5 стакана, яйца — 1 шт., сахар — 125 г, масло сливочное — 75 г, сметана — 100 г, шоколад молочный — 200 г, сода — на кончике ножа, уксус — 2 ч. л., ванилин, масло растительное, соль
Яйцо взбить с сахаром и ванилином. Масло растопить, влить в яичную смесь вместе со сметаной.
Добавить соду, гашенную уксусом, всыпать муку и соль.
Замесить ложкой тесто.
Форму для грибочков в закрытом виде поставить на огонь и прогреть. Смазать выемки растительным маслом, Заполнить их тестом и выпекать 4 минуты с одной стороны, затем столько же с другой.
Дать остыть.
Шоколад растопить на водяной бане и окунуть в него шляпки грибочков. Остудить.
Калорийность одной порции 299 ккал
Время приготовления 50 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов
Грибочки
Дарья МИХЕЕВА, «ТЕЛЕНЕДЕЛЯ»
